【01】

白茶的保存，是一件十分考驗細(xì)致的行為。

首先白茶的包裝方式，將“考究”二字，詮釋到極致。

一套用于長期保存的包裝，少不了三劍客：紙箱、鋁袋、塑料袋。

這三種材料，還不是隨便堆疊在一起就完事，包裝起來，也十分講究。

白茶放進鋁袋中，將袋子折疊好，排盡袋子內(nèi)的空氣，用繩子扎好袋口，或者是透明膠徹底密封。就像是一個小小的便當(dāng)盒，歸置地方方正正。而后將這包茶再套上一層塑料袋。不厭其煩地，重復(fù)鋁袋包裝的動作，將袋口密封好，空氣排盡。最后，再把整個包裝放進大小適中的紙箱里，密封好紙箱四周，放在一個干燥、陰涼、無異味、適當(dāng)通風(fēng)的房間里。

等到下次要喝茶時，再一層一層地拆開包裝，取出茶，封裝到小袋子、罐子里。再將大箱子的白茶密封好，一層一層一層地按照要求包裝好。

別嫌煩，您現(xiàn)在的細(xì)致，是對白茶認(rèn)真負(fù)責(zé)的一種體現(xiàn)。

若是保存不做到細(xì)致，白茶分分鐘甩臉色給你看，變質(zhì)什么的，成了家常便飯，這情緒變化，比小媳婦來的還快。

當(dāng)一款白茶品質(zhì)受損，首當(dāng)其沖的，便是【香氣】與【口感】。

一榮俱榮，一損俱損，香氣和口感表現(xiàn)就是如此直接。

當(dāng)你的白茶香氣口感出現(xiàn)下述癥狀，務(wù)必正視問題的嚴(yán)重性。

【02】

清新、馥郁、層次多變的香氣消失殆盡。

白茶是一款什么茶？

用清新形容它，未嘗不可。

淳樸的制作工藝，沒有過多復(fù)雜的步驟，經(jīng)過萎凋、干燥后而來，不破壞茶葉結(jié)構(gòu)。這一工藝特色，使得茶葉中的芳香物質(zhì)沒有絲毫的變化，算得上是寵溺型的制作工藝。

這些充足的芳香物質(zhì)，也讓白茶香氣有了充足的施展空間。

新白茶，它的香型變化多端，仿佛身處于百花園中，移步換景，吸入鼻端的均是花香。在新茶里，可體會哪些壞選哪個？出鏡率最高的，當(dāng)屬桂花香、蘭花香、榆錢花香、梔子花香、含笑花香……香氣層層疊疊，早已生在骨子里，揉進骨血中。

這些香氣，不僅僅可以在杯蓋上嗅到，就連湯水，都被香氣征服，成為它的安居地。

狡兔三窟，香氣可比狡兔還狡猾。干茶香、杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香，都是它的行宮。

好品質(zhì)的白茶，香氣凝在水里，水中蘊著清朗，回甘里帶著馥郁的花香，生津里，全是清甜的花香蜜汁。

而老白茶，香氣用“老當(dāng)益壯”來形容它最好。

雖沒了明艷的花香作為殺手锏，但它的藥香卻是一大特色呀！稚嫩的新白茶，可學(xué)不來老茶的手段。老茶的藥香蟄伏在葉片中，隨著沸水的沖泡，藥香仿佛久居樊籠的鳥兒，復(fù)得返自然，開始盡情釋放自己。

藥香，是一種溫暖的香氣，最能暖人心。遇到這樣的老茶，幸福感爆棚。

真正好的茶，不論新老，香氣輕松俘獲人心。

但，現(xiàn)實總是殘酷的。當(dāng)我們手中白茶的這些香氣優(yōu)勢消失殆盡后，意味著茶的品質(zhì)受損，不再是一款優(yōu)質(zhì)的好白茶。

原本參差的香氣，漸漸變得孱弱，似弱柳扶風(fēng)，生怕過于用力，香氣便徹底藏匿起蹤影，再也尋不到它的蹤跡。甚至于原本舒服的氣味，開始變得刺鼻，還生出了酸澀味，實在令人惱火。

【03】

澀味，始終無法消散，湯薄而寡淡，高山韻不再。

當(dāng)茶的品質(zhì)受損后，仿佛成了病秧子，軟綿綿，沒氣力，茶湯品質(zhì)一落千丈。

品質(zhì)正常時的茶湯，給人的是感動與驚喜。

如近來偏愛的2018春壽眉，湯水里仿佛藏著一整個寶藏。

湯水是淳和的，柔軟的，溫柔的，給舌尖的觸感是輕柔的，湯水里還帶著高山的清新、靈動，有著空山新雨后的干凈。呷一口湯，仿佛在初夏站在山巔，看著朝陽，喝一杯含著清晨鮮爽空氣的晶瑩茶湯。

清甜清郁的花香款款落入水中，再豐富飽滿的滋味，沉醉不知歸路。

有甜、有香、有淳、有軟，這才是一款白茶該有的精氣神。

當(dāng)茶品質(zhì)受損后，這些優(yōu)秀的表現(xiàn)，忽而不見了，茶湯也開始變得令人憎惡，不再可愛。

原本的清潤、清甜，逐漸被寡淡、單薄所替代。

啜一口茶湯，撲面而來的是滿口的澀味。更要命的是，這些澀味即便用快出水也拯救不了。

左手注入沸水，右手蓋上蓋子，端起蓋碗，倒出茶湯，整個過程不過五秒，速度夠快了吧。但這也抵不過變質(zhì)的威力。品質(zhì)受損后，苦澀味當(dāng)?shù)溃鋼P威。

更可怕的是，這些澀味，它還化不開，好像爬山虎那般堅韌，牢牢地吸附在墻面上。

所謂的澀味，其實是因為茶葉中的多酚類物質(zhì)和唾液中的蛋白相結(jié)合，形成的一層薄膜狀物質(zhì)，這層薄膜難以消失，舌頭自由被禁錮，就是澀的感覺。

品質(zhì)正常的白茶，這些薄膜，會逐漸水解，當(dāng)味蕾重新獲得自由后，能夠清楚地感知到一股甜味，這也被稱作回甘。

而品質(zhì)受損的白茶，它的回甘能力退化了，給舌面的感覺，除了澀，還是澀。

當(dāng)你的白茶不論怎么快出水，泡出來的都是澀味，此時便要警惕它的品質(zhì)問題。

【04】

究竟是哪些因素，導(dǎo)致了白茶的品質(zhì)受損？

痛定思痛，白茶會變質(zhì)，無外乎就是兩個因素。

其一，白茶本身品質(zhì)缺陷。

其二，保存不當(dāng)。

白茶哪些缺陷會導(dǎo)致茶變質(zhì)？

首當(dāng)其沖，是白茶的含水量。含水量不達(dá)標(biāo)，或者是含水量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國標(biāo)（現(xiàn)行國標(biāo)規(guī)定含水量不得高于8.5%），這相當(dāng)于給白茶埋下了一顆定時炸彈。

這個時間，可能是三個月，可能是半年，等到病癥徹底發(fā)作時，就出現(xiàn)了茶香消失，茶味變淡等癥狀。

含水量不達(dá)標(biāo)，這是內(nèi)在因素，往往令人始料未及，明明做好三層包裝，卻改變不了茶葉變質(zhì)的結(jié)局，誰也不愿意看到此局面。

故而，在買白茶時，要確保自己買到的白茶干燥度達(dá)標(biāo)，如此才能一勞永逸，從根本上杜絕白茶變質(zhì)問題。

此外，保存亦是需要重點攻克。

保存，除了要遵循五大原則（遮光、密封、干燥、無異味、陰涼存放）外，更重要的是注意細(xì)節(jié)。

存白茶，要做到兩個及時。

收納及時、密封及時。

白茶的變質(zhì)，往往是在不經(jīng)意間發(fā)生的。而這些“不經(jīng)意”，就在于細(xì)節(jié)沒做到。如拿完白茶后，沒有及時密封包裝，茶葉和空氣來了個親密接觸，水汽、異味毫不客氣入主白茶，連聲“你好”都不說，等到你發(fā)現(xiàn)水汽和異味在茶中作妖時，為時已晚。

是以，喝茶的心情雖然急切，但在沖泡前要做的還是先將茶密封好。

從大箱子里拿茶后，及時將鋁袋、塑料袋扎好口，紙箱用透明膠密封徹底?？蓜e嫌棄這些步驟麻煩，存出好茶后，您會感激自己當(dāng)初的這份細(xì)致。

從餅袋里拿出茶餅撬茶，撬取相應(yīng)重量后，別著急向朋友炫耀這泡茶，也別急不可耐地開始沖泡，仔細(xì)收拾好茶餅，才是最重要。

積沙成塔，細(xì)節(jié)決定成敗。

【05】

白茶為何會變質(zhì)，說到底還是存茶經(jīng)驗欠缺。

經(jīng)驗老道，自然會知道選購白茶，含水量達(dá)標(biāo)是第一原則，雷打不動。

那些含水量在及格線上下徘徊的茶，還是盡早放棄，早早作罷。

到手后的白茶，保存時可不能有拖延癥，別等到一泡茶喝完了，才優(yōu)哉游哉地將茶隨便收好，扔在角落里。嬌貴的白茶，經(jīng)不起你這么折騰它。

收納及時，密封及時，才能永除后患，減少后顧之憂。